1)橄榄油与中式冷菜
冷菜是宴会的前奏,分为热制冷吃和冷制冷吃两种,由于特级初榨橄榄油具备特有的风味特点可广泛应用于拌、炝、腌、泡等冷菜的制作之中。如在生拌茼蒿中,特级初榨橄榄油能将本身特有风味与蒜茸、醋有机结合在一起,使茼蒿蒜香浓郁,清脆爽口,没有油腻感;在冷菜中的腌泡小海鲜,是很多地方的特色菜,如若在腌泡汁中适量加上一些特级初榨橄榄油,会很好去除小海鲜中淡淡的腥味,菜肴更加鲜嫩适口;拌食水果时传统使用的美乃滋是由蛋黄、砂糖、白醋和沙拉油组成,而用特级初榨橄榄油可取代蛋黄和沙拉油,口感会更加细腻、爽滑,且不含胆固醇;卤、酱、熏、酥等是冷菜中热制冷吃的代表,往往是菜品加工好后,在保存的过程中,其皮特别容易风干,如晾凉后在表面刷上特级初榨橄榄油,既不会破坏菜肴的风味特点,又可以去除某些菜品淡淡异味,还可以保持表面的油润防止干皮。