现代生产橄榄油看起来非常便利，工人将采摘下的橄榄果实送到机器上，就会有源源不断的橄榄油吐出，并且自动将其送进密封的储藏罐储存。其间巨大的鼓风机会自动吹走连着橄榄果实的树枝和叶子，传送带抖动调整橄榄的位置，自动清洗，自动研磨，然后橄榄被打成糊状在一个巨大的容器内不停搅拌，橄榄变成了橄榄糊，于是撕裂的细胞释放出大部分的油，最后经过离心机分离出橄榄油来。

被最先榨出来的橄榄油被称为“初榨”， “特级”是用来与那些仅仅只是上等的初榨橄榄油区分开，“特级”橄榄油含有不到百分之零点八的油酸(最好的橄榄油只含有百分之零点五)，“上等”橄榄油含有百分之一点五的油酸。经过二次和三次压榨，通常含有的油酸在百分之一点五到三，如果超过百分之四，注意就是不能食用的灯油了。