特级初榨橄榄油,通常会是用冷榨法(标签上会标明 Cold Pressed,或 Cold Extracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,果汁压榨器榨果汁的原理一。
通过这种方法提取的橄榄油,天然纯粹,营养没有受到任何损坏。还有一种方法是精练法(Refined),这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油治理措施,加工方法必须在标签上注明。
假如要体验一下专家的品鉴方法,不妨选个悠闲的早晨,在早餐前,不要和咖啡的饮料,身上不要涂抹香水,使橄榄油风味完整地浮现。让橄榄油在舌头上均匀散布,油香布满口腔。假如是特级初榨橄榄油,过一会可以直接吞下,味道由舌根流入喉咙,感受它的细滑;假如使普通橄榄油,过一会再把橄榄油吐出,油的余香会持续存在口腔内。假如有好几种橄榄油,就要从色彩最淡的那一瓶试起,然后再试味道较强烈的。