特级初榨橄榄油采用新鲜采摘的油橄榄鲜果，在24小时之内进行压榨，而果渣油使用压榨后的果渣，添加食用溶剂后把残留的油“浸出来”，其营养价值远远低于正宗橄榄油。但由于二者成本差额极大，有些经销商甚至将果渣油标称为特级初榨橄榄油，欺骗消费者。

    所以消费者在购买时应该查看日期标注也是重要的步骤。橄榄果的摘取时间一般为每年10至12月底，所以在理论上，进口特级初榨橄榄油的真实生产时间应是10月底到第二年1月底。进口预包装橄榄油标签上标注“包装日期”，若是进口分装产品则标注为“分装日期”。 正宗的特级初榨橄榄油500ml装的一瓶至少60元以上，1000ml要百元以上，如果远低于这个价格，当中肯定有猫腻。

　　而橄榄油的保质期，在一般情况下深色玻璃瓶或铁罐装最长为24个月左右，透明玻璃品最长为18个月左右，塑料瓶最长为12个月左右。若保质期超过正常期限值，一般不可能是特级初榨橄榄油。