1、认准“加工工艺：冷榨”字样。　　

    按照中国食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。而除了冷榨外，如果是用精练法做出的橄榄油酸值会较高，长痘的可能性也较大。

　　2、认准“特级初榨橄榄油”字样。

　　这是橄榄油中等级最高的，营养价值也最高。目前广州某些超市在食品上架时，并没有将橄榄油按等级区分开来，所以选购时市民最好顺带查看标签内的“配料”栏，一般有“100%特级初榨橄榄油”等字样的才是好的橄榄油。而家庭烹饪也可选择橄榄果渣油，较适合高温烹饪。

　　3、看生产日期。

　　自然是越新鲜越好。消费者看瓶身时一般可以从油橄榄果实的年份，以包装日期为保质期起点的日期，还有进口分装产品时的分装日期等看出橄榄油的质量优劣。当然，原瓶原装进口(瓶身贴有CIQ标签)质量则更上乘。

　　4、看酸度。

　　橄榄油的酸度是一个重要的指标，通常来说，酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。而关于橄榄油的酸度问题，普通的橄榄油酸度值通常是在0.3和0.8之间;好点的在0.3和0.5之间;而0.4%的酸度值则是最适合的。

　　5、看产地。

　　橄榄油的产地对于价格和质量的影响很大。目前橄榄油主产国包括：西班牙、意大利、希腊、土耳其、突尼斯、叙利亚、摩洛哥，占每年世界总产量的90%。就目前来讲，希腊的克里特岛是世界公认的橄榄油的最佳产地。

　　6、看瓶子颜色。

　　橄榄油极易因光照起反应而导致营养流失，所以好的橄榄油应该是深色或黑色玻璃瓶装的。　　注意事项　　橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。