肥胖或超重是指主要以脂肪形式储存的能量过多。当通过饮食摄入的能量超过消耗的能量时，就会导致肥胖。肥胖是西方国家的一个主要健康问题，因为人们饮食过量又缺乏锻炼。现在，都市人的压力大，且长坐不运动。工业化国家超过半数的人口体重超标，从而导致高血压，糖尿病，高胆固醇和高血脂，这些因素会增加罹患心血管疾病的风险。

　橄榄油是一种具有很高生理价值的营养物质。象所有其它的脂肪和油脂一样，福橄榄油的卡路里高（每克9千卡），让人觉得它也会导致肥胖。但是，经验显示，地中海沿岸的居民福橄榄油的消费量最多，很少肥胖。事实证明，富含福橄榄油的膳食比低脂肪膳食对于减肥的效果更好，持续时间更长。