心血管疾病是工业社会的头号杀手.一系列的研究表明动脉硬化与饮食习惯,生活方式和经济发展的某些方面的因素密切相关.动脉硬化的发展有许多方面的原因：其中最重要的是高胆固醇,高血压,糖尿病和吸烟.

　　橄榄油中的维生素E,类胡萝卜素和酚类化合物（单酚,如羟基酪醇和复合酚,如油橄榄苦素）都是抗氧化物质,它们具有对某些疾病的预防作用和抗衰老作用.原生橄榄油注2中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高.

　　纯正的原生橄榄油富含这些物质,具有很强的抗氧化效果,可以起到清道夫的作用,防止自由基引起的损伤,并能防止癌症的形成.

　　癌症是发达国家人口死亡的最主要原因之一,而且,发病率还在不断上升.大量恶性肿瘤的发展和饮食存在着关联.

　　细胞氧化是癌症形成的主要风险之一：细胞越容易氧化,患癌症的风险越大.与饮食有密切关联的癌症主要有结肠癌,直肠癌,前列腺癌和乳腺癌.最新的一些研究表明,脂肪的种类似乎比脂肪的数量与癌症的病例更有关系.

　　高血压是指动脉高血压.当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时,就是高血压.高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一.它与高胆固醇,吸烟,肥胖,糖尿病一起,并称为发达国家的主要健康问题.象其它风险因素一样,生活方式对高血压有直接的影响.四分之一的成年人有高血压问题.由于其对人体动脉,特别是给心脏,肾脏,大脑和眼部供血的动脉带来的损伤,高血压会增加过早死亡的危险.

　　糖尿病是发达国家主要的健康问题之一,是第六大死因.它是主要的代谢疾病之一,会导致许多严重损害健康的并发症,比如,心血管疾病,肾衰,失明,外周循环系统紊乱等,是一种非常严重的病症.

　　肥胖或超重是指主要以脂肪形式储存的能量过多.当通过饮食摄入的能量超过消耗的能量时,就会导致肥胖.肥胖是西方国家的一个主要健康问题,因为人们饮食过量又缺乏锻炼.现在,都市人的压力大,且长坐不运动.工业化国家超过半数的人口体重超标,从而导致高血压,糖尿病,高胆固醇和高血脂,这些因素会增加罹患心血管疾病的风险.

　　人体的免疫系统是通过调整身体的特异性和非特异性机制来帮助人体抵御外部物质的侵入（如毒素,微生物,寄生虫,肿瘤过程）.

橄榄油是一种非常好消化和吸收的脂肪.橄榄油对于整个消化系统,比如,胃,肝胆,胰腺,肠等都具有有益的作用.

橄榄油中富含维生素E.在妊娠过程中,橄榄油对胎儿发育起着非常重要的作用.有证据显示,在怀孕期间,如果母亲食用了橄榄油,婴儿在出生后,无论是身高,体重,行为还是心理反应等方面都更胜一筹.胎儿的成长需要维生素E.新生婴儿在进入有氧环境后,也需要维生素E来应对氧化应激反应.

橄榄油中富含各种抗氧化物质（维生素,多酚等）,这些物质在消除自由基和一些与慢性病及衰老有关的分子,以及延长寿命（一些流行病学研究中有相关论证）等方面都起着积极的作用.