橄榄油在炒菜时产生的油烟比花生油的还有害，所以说橄榄油对吃的人好，对下厨的人却不好，最好还是用来做凉拌菜。这种说法正确吗？

　　食用油在加热时可产生油烟，通常这些油烟可让人在吸入后产生不适感，如呛咳、喉咙干涩等，也有的研究发现，油烟中含有可致癌的有机烃类，对人体具有潜在的致癌毒性。因此，避免过量吸入油烟是很重要的。

　　不同的油类在加热时产生的油烟量同成分是不一样的。油烟成分的不同和油脂本身的成分和纯度有关。油脂在加热后产生油烟的情况是受油的发烟点决定的，发烟点越低，产生油烟越容易也越多。一般来说，不饱和脂肪酸含量越多性质越不稳定，发烟点越低；而饱和脂肪酸含量高者则相反。动物油中含饱和脂肪，不饱和脂肪含量低；植物油中则以多不饱和脂肪酸为主（大于40%）；而橄榄油饱和脂肪酸含量低，但多不饱和脂肪酸含量也不高，约80%是单不饱和脂肪酸。因此这三类油脂的发烟点分别是，植物油（花生油）约160℃，橄榄油约190℃，而猪油则超过200℃。所以，从油脂的成分、发烟点来看，橄榄油加热并不会比其它植物油更有害。

　　当然，不管如何，我们在食物加工过程中都需要尽量避免过多的油烟产生，关键是烹调油不要过热或者加热时间太长。