橄榄油的采摘方式分为4种：
1，纯手工采摘方式
完全采用人工一颗颗从树上摘下果实，这种采摘方式保证果实完好无损，而且果实经过人工挑选，确保橄榄果原料质量。但是对于橄榄果个小量多，数目又超过2-3米，几乎不可能实现全手工采摘，只有在某些特定庄园和特定树种才可能出现；而且全手工采摘需要橄榄果熟透，否则很难摘下。橄榄果纯手工采摘方式
2，半手工采摘方式
是指首先在树木下铺设网或者布，采用人工用木杆或者抓钩类工具，将果实打落，吹叶，收集，这种方式。
3.半机械采摘方式
用机械手抓住树干，摇晃使果实下落，吹叶，收集的方式。
橄榄果半机械采摘方式
4.纯机械采摘方式
采用机械直接扫过橄榄树，将树枝树叶和果实直接卷入管道，进入卡车中，这种方式对橄榄树采摘效率最高，但是对树木伤害也最大。
橄榄果纯机械采摘方式
采摘方式的不同，对油品的质量有很大影响，最终到消费者手里的价格也会有一定差别。
