以下是详细的按不同标准对橄榄油进行的分类：

第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修订版

类别 中文名称 国际标准名称 酸度(以油酸含量计，m/m)，%

橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8

优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0

低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0

精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3

调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils ≤1.0

果渣油 橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5

精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003

类别 中文名称 国际标准名称 酸度(以油酸含量计，m/m)，%

橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8

优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0

普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3

低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3

精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3

纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0

果渣油 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

第三种：我国现执行的橄榄油、油橄榄果渣油分类标准ZB B660051-90（新的行业标准正在制定中）

类别 中文名称 酸度(以油酸含量计，m/m)，%

橄榄油 特级初榨橄榄油 ≤1.0

优级初榨橄榄油 ≤2.0

普通初榨橄榄油 ≤3.3

精炼橄榄油 ≤0.5

纯正橄榄油 ≤1.5

油橄榄果渣油 精炼油橄榄果渣油 ≤0.5

精炼油橄榄果渣油与橄榄油的混合油 ≤1.5

注1：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

注2：在国际上，特级初榨橄榄油又可分为有机特级初榨橄榄油和原产地保护认证（PDO）特级初榨橄榄