可以说。因此以橄榄油替代其他食用油炒菜，橄榄油是对健康有益的油脂中最稳定的种类之一。大大的推荐的

首先。而且非常推荐炒菜。肯定可以炒菜。

首先要说的油的沸点都是比较高的橄榄油的沸点在270度左右。看到油沸腾，平常煎炸的时候。实际上并不是油在沸腾，而是油脂中的水分在沸腾。

再次要说明的长时间的高温煎炒。因为高温使原本有意的不饱和脂肪酸氧化，确实是不健康的烹调方式。变成致癌物。但是不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸是最稳定，耐热度最高的橄榄油中80%都是这种脂肪酸，几乎不含多不饱和脂肪酸。而我平常吃的葵花油，大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，芝麻油中，都含有一定比例的多不饱和脂肪酸，加热中，比橄榄油更加容易氧化发生致癌物。