1）特级初榨橄榄油鱼中式冷菜

    冷菜是宴会的前奏，分为热制冷吃和冷制冷吃两种，由于特级初榨特级初榨橄榄油具备特有的风味特点可广泛应用于拌、炝、腌、泡等冷菜的制作之中。如在生拌茼蒿中，特级初榨特级初榨橄榄油能将本身特有风味与蒜茸、醋有机结合在一起，使茼蒿蒜香浓郁，清脆爽口，没有油腻感；在冷菜中的腌泡小海鲜，是很多地方的特色菜，如若在腌泡汁中适量加上一些特级初榨特级初榨橄榄油，会很好去除小海鲜中淡淡的腥味，菜肴更加鲜嫩适口；拌食水果时传统使用的美乃滋是由蛋黄、砂糖、白醋和沙拉油组成，而用特级初榨特级初榨橄榄油可取代蛋黄和沙拉油，口感会更加细腻、爽滑，且不含胆固醇；卤、酱、熏、酥等是冷菜中热制冷吃的代表，往往是菜品加工好后，在保存的过程中，其皮特别容易风干，如晾凉后在表面刷上特级初榨特级初榨橄榄油，既不会破坏菜肴的风味特点，又可以去除某些菜品淡淡异味，还可以保持表面的油润防止干皮。

2）特级初榨橄榄油与中式热菜

    热菜是指将经过加工过的原料通过加热和调味等综合方法，制成的不同风味的菜品。通常特级初榨橄榄油可普遍应用于热菜之中。

 ●  特级初榨橄榄油与烹饪原料

    我国幅员辽阔，气候多样，物种众多，烹饪原料机器丰富。根据研究和实践，特级初榨橄榄油风味特点依次在以下原料中，最能得到充分体现。

    鲜活水产品类：以各式海鲜为代表，用特级初榨橄榄油烹调水产品能很好地去除水产的淡淡腥味，特级初榨橄榄油的特点能使海鲜更加鲜美、质感更加鲜嫩。

    果蔬类：以烹饪中常用的各种新鲜蔬菜为代表，通过特级初榨橄榄油的参与烹调、蔬菜清鲜脆嫩，特级初榨橄榄油的特有风味在蔬菜中体现得最为明显。

    干货珍品类：现在烹饪中干货原料较多，特别是高档酒店中，很多以烹制鲍、翅、参、肚见长，这些菜肴一般口味比较厚重，主要以动物脂来增加其香味，而用特级初榨橄榄油可以取代部分动物脂，既能保持菜肴原有风味，又能调节胆固醇和脂肪的平衡。这类原料因特别珍贵，建议使用特级初榨特级初榨橄榄油，最能凸现菜肴特色。

    禽类：主要指家禽，现很多野禽由于实行了人工散养也可以进行餐厅、酒店制作成菜肴售卖。特级初榨橄榄油可以爆香一些料头及香料与禽类共同烹制，可有效去除原料本身的异味，使其更加香嫩，凸现原料特色。

    畜类：这些原料由于含有过多动物脂，一般建议在和清淡原料搭配时或出锅前使用特级初榨橄榄油。

●   特级初榨橄榄油与烹饪技法

    我国由于民族众多，风俗各异。勤劳、聪颖的中华民族在烹饪实践中总结出很多技法，大概统计有30余种。根据研究和实践，特级初榨橄榄油特点依次在以下技法中，最能得到最好体现。

炒、爆、烹类：这是中餐中最常用的技法，一般加热成熟快，使特级初榨橄榄油特点能最好发挥。

煎、炸类：特级初榨橄榄油有以显著特点，在加热后能膨胀两倍左右，因此用特级初榨橄榄油制作这类菜肴较为省油。另外在煎制菜肴时，不易粘锅；炸制菜肴时，在130℃~190℃高温下，特级初榨橄榄油能给所炸食品裹上一层金黄色外壳，色泽诱人，又不油腻。

    烧烤类：这类原料在加热前，一般需要进行腌制，如若用特级初榨橄榄油与调料共同腌制原料，会使原料容易仅为，又能增加原料嫩度和油润感；在加热过程中可将特级初榨橄榄油刷倒原料上，使菜肴色彩美观，香而不腻。

    蒸、灼类：在制作这类菜肴的调味汁时，特级初榨特级初榨橄榄油会起到很好的突出风味帮助原料彰显特色的作用。

   烧、煨、扒类：在出锅前可加适量特级初榨橄榄油增加芡汁亮度，又可调节食物的营养平衡。

煮、涮类：以中国传统涮火锅为代表，在吃四川麻辣火锅时，传统蘸香油蒜汁，不但风味独特，不腻口，还能够有效减弱辛辣对肠胃的刺激。

●   特级初榨橄榄油与烹调的过程

    某些原料加热前需进行调味，可用特级初榨橄榄油与调料共同腌制，特级初榨橄榄油良好的渗透作用可帮助原料入味，对于快速成熟的菜肴，可在加热时用特级初榨橄榄油爆锅或在出国前加入少许特级初榨特级初榨橄榄油，增加风味与色泽；而对于需长时间加热的菜肴，可在收汁时加入特级初榨橄榄油。

3）特级初榨橄榄油与中式面点

    特级初榨橄榄油在中式面点的制作中可代替其他液体植物油，广泛应用于油酥面团，馅料及煎炸制作中。由于其加热膨胀的原因，可使各种酥类点心更加酥松，并增加清香味，且没有普通油的油腻感；在素料馅心中和清淡的熟料馅心及海鲜馅心中建议使用特级初榨油，会增加风味，且可使各种调味品有机融合在一起，特点鲜明。用特级初榨橄榄油煎、炸、面点既不易粘锅，又能增加其色泽的美观。