消费橄榄油的益处是经过无数科学研究逐渐发现的。橄榄油包含一系列化合物，对身体很多功能都有好处，它的生理和治疗价值与其特殊的化学结构有关。

   橄榄油第一个引人注意的特性是包含大量单不饱和脂肪，而动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成，植物种子则是多重不饱和脂肪。单不饱和脂肪更稳定。第二个方面是其包含的微量元素，尤其是维生素E和多酚最为突出，这些成分具有良好的抗氧化功能。

    橄榄油是一种淡黄色的透明液体，富含维生素a、d、e、k、f，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素e的含量，每100克的橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。而维生素e可分解体内的脂肪，帮助分泌激素。所以，橄榄油是减肥美容的佳品。

    东方女性的皮肤虽然很细，但是不够顺滑，有干涩感，这主要是油份摄取不足的缘故。如果你既要减肥，又要保持皮肤细腻的话，可以把橄榄油掺入食物中，例如凉拌菜、炒菜、煮肉等等。凡是用花生油、豆油等做的菜肴，均可以用橄榄油代替。另外，还可以选择一些橄榄油的制成品，如罐头食品（标签上写着英文字母“0”表示使用了橄榄油）等。橄榄油做的菜肴不仅富有营养，而且味道也好。