与草本植物油不同，特级初榨橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而特级初榨橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而特级初榨橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。