1    营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80％以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3（读音：欧咪伽3）和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω -3 和ω -6的比率达1：20-30； ω -6的严重超标，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，毛病却越来越多了”的现象，这就是因为膳食结构不合理造成的。橄榄油是所有植物油脂中含维生素E最高的油脂，也是唯一含有角鲨烯等抗氧化物质的植物油脂。

2    加工方法不同。特级初榨橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留；很多传统油脂多为化学浸出法提炼，部分营养成分丢失。

3    食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，特级初榨橄榄油还可以直接生饮，其他食用油一般要经加热后才能使用，通常不用于生饮。

4    适用范围不同。橄榄油品牌的油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油通常只作餐用油使用。

5    橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。