第一，在规格上我们最好选择特级初榨橄榄油。特級初榨橄榄油是通过物理冷压榨取得的第一道橄榄果汁油，虽然特级初榨的橄榄油品牌卖的价格都普遍的高，但是品质也是最好的;

    第二，大家都知道最适合橄榄树生长的地区是地中海地区，一定的温度和环境造就了最优质的橄榄油产自于地中海，建议选择的时候选原装进口橄榄油，另外原裝进口橄榄油的质量更有保証。而辨别原装原瓶进口橄榄油品牌与国内橄榄油分装的有以下三点区别：

1、看产品上或橄榄油品牌代理商是否有CIQ标签，有CIQ标签的是经海关检验检疫正规原装进口的橄榄油;

2、看橄榄油瓶身上的生产条形码，通过瓶身标签上的条形码可以识别此瓶橄榄油的生产国，常見的前綴碼，84代表西班牙，欧丽福橄榄油每一瓶标签都是84开头，为西班牙哈恩地区原装原瓶进口、80-83代表意大利、690-695代表中國;

3、看橄榄油标签上的生产日期，这个也很有讲究，目前海关要求进口橄榄油品牌商必须在进口之前贴好中文标签，中文标签上必须有三个日期，“油橄榄果采摘年份、生产日期、到期日期三个日期”;國內分裝橄欖油產品上應標注“油橄欖果年份、國外包裝日期、國內分裝日期及保質期四個日期”。

    第三，橄榄油的品质上主要从以下两个指标来看，这也是橄榄油区别于别的食用油受广大消费者喜爱的两个指标：

1、反式脂肪酸含量指标，标示为0的最好，反式脂肪酸过多导入人体易会导致心脏病和糖尿病等疾病;

2、橄榄油的酸度指标，酸度介于0.3%~0.8%之间的較好。国际欧盟组织对特级初榨的橄榄油要求是小于0.8%，瓶身一般标小于0.8%。