1、具有较高的热稳定性 

     2、从营养学角度来说，橄榄油与其他食用油相比较，在高温下它能保持稳定的性质，这是由橄榄油油酸的成分造成的，这意味着橄榄油在高温时油酸形成氧化物的可能性更小。 

     3、可重复使用 

      由于橄榄油在高温下能保持稳定，可以多次重复使用。 

     4、能保持食物的性质

      用橄榄油煎炸食物时在食物表面形成的外壳要优于必使用以多不饱和脂肪酸为主要成分的其他食用油形成的外壳，因为它能防止食物粘在一起，同时有助于保持食物的水分和口味。