「Organic Extra Virgin」与「Extra Virgin」是最好、最纯的等级，指的是采收后24小时内冷压榨取的第一道橄榄油，酸度在0.8%（每百克）以下，且无其它添加物，常用来浇淋在生莱沙拉上，或作面包的沾酱。
其次是Virgin级，是第二道压出的油。
第三道压出的油叫做Pure级，颜色较黑不够纯净，必须经过热净化处理，处理好的油呈透明白色，须再添加3%至7%的extra virgin级或Virgin级橄榄油，视其程度决定价格。至于第四道最后榨出的油，通常用来做肥皂或工业用油。
